为了提高大宗发酵产品如谷氨酸的附加值，江南大学食品微生物制造工程研究室在对谷氨酸和α-酮戊二酸结构特征详细分析的基础上，日前获得可将氨基转为酮基的酶制剂L-氨基酸氧化酶。

　　该酶具有底物专一性强、无需辅因子等优点。科研人员结合其生化特征，对该酶转化谷氨酸生产α-酮戊二酸的条件进行优化，在中试水平上以80g/L谷氨酸为底物，转化24小时后，α-酮戊二酸产量高于65g/L，转化率为81.4％。与发酵法和合成法相比，该方法转化工艺周期短、副产物少。