基于多肽自组装技术构建的功能性载体，在药物控释、组织工程及生物医学等领域应用前景广阔。然而，由于构象无序性、高亲水性和远程弱相互作用，导致经食物蛋白水解得到的天然多组分肽在水相中自组装为多元有序或复杂层级结构充满了挑战。合理调控溶剂与组装基元之间的交互作用，驱动天然多组分肽自组装，构建具有高级结构的功能性载体，拓宽其在纳米医学、生物材料和可持续制造中的有效应用具有重要意义。

  吉林大学食品科学与工程学院杜志阳、张婷团队以具有丰富功能活性和灵活构象的蛋清多组分肽为代表，通过溶剂交换策略构建了一种玉米醇溶蛋白（Zein, Z）-季铵盐壳聚糖软受限空间，驱动蛋清多组分肽自组装，其中多组分肽含量达74%。自组装过程始于水与乙醇交换所产生的浓度梯度推动Z的成核并形成小的聚集体。同时，多组分肽通过静电和疏水相互作用，以选择性或各向异性的方式吸附在Z的表面，参与并调控组装的动力学，最终形成结构稳定的球形颗粒。该组装体能够有效包裹疏水性功能因子槲皮素（Que），表现出优异的生物相容性、抗氧化活性，并能够有效预防DSS诱导的溃疡性结肠炎。

图1. 溶剂交换策略诱导多组分肽自组装及活性增益示意图

图2 溶剂交换策略诱导多组分肽自组装过程及形貌结构表征

图3 溶剂交换策略诱导多组分肽自组装的组装机制

图4 溶剂交换策略诱导多组分肽自组装的动力学机制

图5 溶剂交换策略诱导多组分肽自组装的体外生物活性评估

  原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1385894724089757