鲜切水果作为一种新鲜、易食和健康的产品受到消费者的喜爱。然而，鲜切水果加工过程中的机械操作会损坏水果组织，使其更容易褐变、软化和变质。当前，常使用抗坏血酸和亚硫酸盐等传统褐变剂保鲜，但抗坏血酸和亚硫酸盐的使用存在一定的安全问题。肉桂醛（CIN）具有出色的抗氧化能力、广泛的抗菌活性和较少的副作用被广泛应用于食品加工和保鲜中。然而，CIN 的不稳定性和挥发性使得其在食品包装领域受到了限制。普遍的解决方法是使用CIN 与天然聚合物进行复合得到薄膜或涂层。不过，在薄膜或涂层中直接添加 CIN 往往会影响食物的口感。因此，兼顾肉桂醛稳定性、食物口感和降低鲜切水果的安全风险，延长水果保质期具有重要的意义。

  近日，林宝凤教授团队成功制备了壳聚糖季铵盐/铜氨纤维@HKUST-1/肉桂醛 （CCAHC） 包装膜，以铜氨纤维（CA）为前驱体，通过原位生长法合成 HKUST-1（CAH）并对CIN进行封装，而后将其与壳聚糖季铵盐 （CQAS） 结合。实验结果表明：基于铜氨纤维制备的 HKUST-1，一方面与 CQAS 具有良好的相容性，提高了薄膜的机械性能。另一方面，其多孔结构还能包裹 CIN，显著提高 CIN 的稳定性（203 h）。此外，得益于 HKUST-1 中 CIN 和 Cu²⁺ 的持续释放，CCAHC 薄膜不仅具有持久的抗菌活性（12 day，95%），可有效延长草莓的保质期，而且还具有出色的抗氧化性（20 h，84%），可保持鲜切苹果的良好外观（＞14 h）。同时，CCAHC 薄膜在溶液中具有很好的降解性，有望成为一种绿色包装材料。因此，这项工作为设计 CIN 封装和生物活性包装膜的制备提供了新的见解。

  原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813025008918