| 简介： |
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魔芋，学名(AmorphaphallusKonjac)，英文名ElephantFoot,Konjac，日名ユンニヤワ。魔芋俗亦称雷公枪、菎蒻、蒟蒻、蛇芋、蒻头、鬼芋等，是天南星科魔芋属多年生宿根性块茎草本植物。新鲜魔芋的扁球形块茎可加工制成魔芋精粉使用[1]，而中国为全世界魔芋精粉的最大出口国。魔芋中的主要成分为葡甘聚糖（KGM），KGM的主要结构据报导为由β-D-葡萄糖(Glu)和β-D-甘露糖(Man)按1∶1.6或1∶1.69的摩尔比组成的杂多糖[2]，以β-1,4-吡喃糖苷键连接而成的直链多糖，在主链的甘露糖C-位上存在着通过β-1，3-键结合的支链接构[3]，每32个糖残基上有3个支链，并且每19个糖残基上有1个乙酰基，分子量为一百万至二百万之间的高分子量化合物。 |
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